صفحه محصول - پاورپوینت بررسی امکان استفاده از آب ماست در فرمولاسیون نوشیدنی میوه ای

پاورپوینت بررسی امکان استفاده از آب ماست در فرمولاسیون نوشیدنی میوه ای (pptx) 29 اسلاید

دسته بندی : پاورپوینت

نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )

تعداد اسلاید: 29 اسلاید

قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :

بررسی امکان استفاده از آب ماست در فرمولاسیون نوشیدنی میوه ای مقدمه و کلیات آب ماست، مایع زرد مایل به سبز است که در فرایند تولید ماست غلیظ شده (چکیده در ایران یا لبنه در کشورهای عربی) بدست می آید. رنگ زرد مایل به سبز آب ماست ناشی از ریبوفلاوین می باشد. ارزش تغذیه ای آب ماست از آنجا كه ماست حاوي تركيبات ارزشمند مي باشد، قسمتي از اين تركيبات وارد آب ماست مي گردد. آب ماست حاوي لاكتوز، اسيد لاكتيك، مقدار جزئي پروتئين هاي محلول، ويتامين هاي محلول در آب بويژه ويتامين هاي گروه B و مواد معدني مي باشد. ارزش تغذیه ای آب ماست به سبب دارا بودن پروتئین هایی با کیفیت بیولوژیکی بالا است که بدلیل مقدار بالای اسیدهای آمینه ضروری آن می باشد. پروتئین های آب ماست بدلیل مقدار سیستین بالایی که دارند بعنوان یک ماده ی غذایی با کیفیت بالا جهت مصرف انسان مورد توجه می باشند. مشکلات زیست-محیطی آب ماست با افزايش جمعيت در كشور ما توليد سالانه ي ماست های طعم دار و چکیده به ميزان قابل توجهي افزايش يافته و به تبع آن مقدار زيادي آب ماست توليد مي شود كه عمدتاً مورد استفاده قرار نگرفته و به عنوان فاضلاب دفع مي گردد. از طرفی آب ماست دارای مواد آلی مفیدی است که در فرایند تولید ماست، از شیر وارد آن می شود. بدلیل وجود این مواد آب ماست دارای COD و BOD بسیار بالا می باشد که به عنوان پساب بسیار آلوده در نظر گرفته می شود. BOD بالای آب ماست عمدتاً به دلیل لاکتوز موجود در آن است که حتی پس از جداسازی پروتئین ها در آن باقی می ماند. با توجه به تمایل بالای لاکتوز در تبدیل شدن به اسید لاکتیک و همین طور فعالیت میکروارگانیسم ها در جهت مصرف این قند، منابع طبیعی که در معرض آب ماست قرار دارند به سرعت عاری از اکسیژن شده و و از این راه بار عظیمی از آلودگی می تواند مستقیماً از طرف کارخانه های لبنی تولید کننده ماست چکیده به محیط زیست تحمیل گردد. بررسی منابع شواهد توليد ماست صاف شده و آبگيري شده در بسياري از كشورها نظير بالكان، مديترانه ي شرقي، تركیه و شبه قاره ي هند يافت شده است(تمیم و رابینسون، 2000). در مطالعه ای، یمنی(1993) از آب ماست در تهيه ي محيط كشت براي تغذیه مخمر استفاده كرد و محیط کشت را از مخلوط يك بخش از محلول 5 درصد آگار استريل با دو بخش از آب ماست صاف شده و استريل شده بدست آورد. هدادین و الموهیرات(2007) آب ماست را در تهيه ي اسيد استيك و اسيد اسید پروپيونيك مورد استفاده قرار دادند. تحقیقات مشخصی در زمینه استفاده بهینه از آب ماست صورت نگرفته است و به دليل شباهت زيادي كه بين آب ماست با آب پنير وجود دارد، تحقيقات انجام گرفته در زمينه ي آب پنير می تواند مورد استفاده قرار گيرد. استفاده از آب پنیر جهت ساخت و تولید نوشیدنی، بدیهی ترین و منطقی ترین راه جهت بازگرداندن مواد مغذی هدر رفته به چرخه ی غذایی انسان است (هولسینگر و همکاران، 1974). هیپوکراتز در سال 460 پیش از میلاد عنوان نمود که آب پنیر بصورت یک نوشیدنی مناسب جهت درمان بیماری های مزمن می تواند مورد استفاده قرار بگیرد(مرتضوی و همکاران، 2007). رائوست(2003) تركيبات تشكيل دهنده ي آب پنير و موارد استفاده ي آن را مورد بررسي قرار داد. وي در بررسي انجام شده دريافت كه کاربرد آب پنیر در محصولات دیگر باعث افزايش ارزش تغذيه اي آن مي شود. ساده ترين راه در كاربرد آب پنير، پاستوريزاسيون و مخلوط كردن آب پنير با ميوه هايي نظير انبه، پرتقال و غیره مي باشد. همچنين شكر و ديگر شيرين كننده هاي مصنوعي نيز بكار گرفته شد. بوکلر و همکاران (2005) خصوصیات حسی (وضعیت ظاهری، طعم و بو، بافت و احساس دهانی) نوشیدنی حاصل از اختلاط کنسانتره تمشک و انگور با آب پنیر را مورد بررسی قرار دادند.