صفحه محصول - پاورپوینت تولید ماءالشعیر

پاورپوینت تولید ماءالشعیر (pptx) 90 اسلاید

دسته بندی : پاورپوینت

نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )

تعداد اسلاید: 90 اسلاید

قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :

بنام خدا تولید ماءالشعیر فصل هشتم مقدمه ریشه لاتین کلمه beer، Bibere به معنی to drink یعنی نوشیدن است. سابقه تولید ماءالشعیر به 6000 تا 8000 سال می رسد. در طول این مدت اگرچه مقررات زیادی در مورد آن وضع شده است و مکانیسم های بیوشیمیایی آن مشخص شده است اما تکنولوژی تولید ماءالشعیر تقریبا ثابت مانده است. ماءالشعیر پرمصرف‌ترین و احتمالا قدیمی‌ترین نوشیدنی الکلی است و پس از آب و چای محبوب‌ترین نوشیدنی جهان است. ماءالشعیر حاصل تخمیر نشاسته و اساسا انواع دانه غلات است، هرچند بیشتر دانه جو مورد استفاده قرار می‌گیرد، ولی از دانه‌های برنج، ذرت و گندم نیز استفاده می‌شود. اجزای اصلی تولید ماءالشعیر اجزای اصلی تولید ماءالشعیر شامل جو جوانه زده (مالت شده)، آب، رازک و مخمر است. در مقایسه با سایر نوشیدنی های الکلی، مقدار الکل ماءالشعیر کمتر است. درصد حجمی الکل در ماءالشعیر در دنیا 5/1 درصد و کمترین مقدار الکل آن 3/9 درصد است. در ایران، درصد الکل صفر است. در حالیکه در سایر نوشیدنی های الکلی حداقل 15-11 % است. مرروری بر فرایند تولید ماءالشعیر ساکارومایسس سرویزیه در شرایط بی هوازی گلوکز را تبدیل به اتانول می کند. مالت (جوی جوانه زده) و مخمر عوامل اصلی تعیین کننده کیفیت ماءالشعیر هستند. علاوه بر اینها، کیفیت آب و رازک نیز بر کیفیت ماءالشعیر موثرند. نشاسته موجود در جو، قند لازم برای تبدیل شدن به الکل را تامین می کند. گاهی ممکن است مقداری نشاسته (از سایر منابع) یا قند نیز در تولید ماءالشعیر بکار رود. نشاسته موجود در جو، توسط دیواره سلولی و پروتئین ها محصور شده است. برای از بین بردن این حصارها، از فرایند malting به معنی جوانه زدن محدود جو استفاده می شود. جوانه زدن باعث نرم شدن دانه و راحت تر شدن آسیاب (له کردن) آن می شود. علاوه بر این، طعم نامطلوب گس و حالت دانه ای جو نیز طی مالتینگ از بین می رود. 1) مالتینگ فرایند مالتینگ به معنی جوانه زنی شامل سه مرحله است: 1)خیساندن در آب که در دمای 18-14 درجه بمدت 48 ساعت انجام می شود. 2) جوانه زنی که در 20 - 16 درجه بمدت 2 تا 6 روز انجام می شود. 3) خشک کردن که در 110-50 درجه بمدت 24 ساعت انجام می شود. طی این مرحله جو تبدیل به مالت (جوی جوانه زده) می شود.